+3751795 45860

Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства

Кого может оставить равнодушным аромат свежеиспеченного хлеба – горячего, румяного, с янтарной хрустящей корочкой? У любого человека этот дивный, неповторимый запах легко возбудит аппетит. Хлеб – единственная пища, которая ни на один день не исчезает из меню людей.

Специалистов этой профессии выпускают с 1980 года по квалификациям: «Тестовод» 3 разряда, «Машинист тесторазделочных машин» 3 разряда, «Пекарь»  3 разряда.

 

С 2018 года будет осуществляться набор учащихся на уровень среднего специального образования по  специальности «Технология пищевых производств», направление специальности «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства», квалификация «Техник-технолог» в заочной форме получения образования. 

Хлебопекарная промышленность Республики Белоруссии имеет очень много заводов и в том числе и предприятий. Хлебобулочные изделия на этих предприятий, в том числе мучные, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники и в будни. Ни одна значительная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими хлебобулочными изделиями.

   Хлебобулочные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь хлебобулочные изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.

  Одной из основных задач, стоящей перед предприятиями пищевой промышленности в настоящее время, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно – диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:

  • детей различных возрастных групп;
  • людей с различными заболеваниями (диабет и др.);
  • людей, испытывающих различные физические нагрузки.

  Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печения и группы изделий с бета – каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта (дигидрокверцетина).

В основу качества и безопасности закона положены следующие основные принципы:

  • обязанность соблюдения требований к качеству и безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортирования и использования;
  • ответственность изготовителей (поставщиков, продавцов) за качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах их производства и оборота, а также за гарантии качества и безопасности, подтверждённые системой производственного (технологического) контроля;
  • ответственность государства за регулированием процессов обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (лицензирование деятельности, сертификация и государственная регистрация пищевых продуктов и др.);
  • информированность населения о качестве и безопасности пищевых продуктов;
  • исключение (путем запрещения) из свободного обращения некачественных и опасных пищевых продуктов, а также производственного сырья, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, не соответствующих установленным требованиям, обязательная утилизация или уничтожение.

 

Интересные факты из истории хлеба:

Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Находки свидетельствуют о том, что пшеницу люди начали сеять ранее, чем были изобретены керамика и железо.

Если судить по количеству упоминаний в Библии о хлебе, среди иных растений он стоит на первом месте.

Научно доказано, хлеб является единственным продуктом, который кушают и ценят во всем мире люди всех религий и национальностей.

Поедание хлебных изделий почти полностью удовлетворяет потребность человека в железе, а также в фосфоре, марганце.
 

Откуда взялось выражение «дойти до ручки»?

В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.